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Fish are jumpin'

Tamara Ferioli per lavoro ha iniziato a frequentare l'Islanda e si è innamorata di quell'isola, il mare del nord l'ha stregata e i pesci sono diventati parte del suo lavoro, all'ultima fiera di Bologna ha presentato delle sculture realizzate con lische di pesce e ricordo una sua installazione tutta ricoperta di ossi di seppia.
Quindi in una cena a lei dedicata il pesce è d'obbligo.

Per iniziare polipo con patate accompagnato da spaghetti di scorza amara, una radice dal forte gusto amaro (come si evince dal suo nome) a contrastare la dolcezza della patata. In omaggio all'Islanda delle polpette di merluzzo accompagnate col kimchi coreano.

Per primo i passatelli di branzino, dove all’impasto classico dei passatelli si aggiunge la carne del pesce. Il brodo è realizzato con lo stesso pesce.

A seguire la pescatrice, un pesce rigorosamente pescato, dalle carni pregiate e delicate, privo di lische, cotta avvolta nel lardo e servita con mousse di fave.
Come contorno l’immancabile caponata siciliana, che riscuote sempre molti consensi.

Un dolce impegnativo per finire, la Pastiera napoletana per rivivere gli echi pasquali.

I vini saranno tutti dei bianchi, per ora posso confermare la presenza del Prosecco di Valdobbiadene

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Polipo con patate con spaghetti di scorza amara
Fiskibollur con kimchi
Passatelli di branzino in brodo di pesce
Pescatrice lardo e mousse di fave
Caponata siciliana
Pastiera napoletana

IN_STUDIO

milano
#Cook 
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camnasio.marco

andare da loris è sempre un piacere si mangia benissimo è come essere a casa si ride si scherza si conoscono persone ottime e pittori pittrici incantevoli un saluto al maestro pellegrini e a debora una donna stupenda e gigi prati che ci ha tenuto compagnia con le sue esperienze di viaggiatore .

sleotta3

Loris è un padrone di casa fantastico. Cucina tutto con ingredienti ricercati e sperimenta ricette particolari. Ottimo vino, cibo e compagnia.

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milano

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