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L'ARTE DEL TEA BREWING

CORSO SUL THE

Valutazione e scelta del the.
Metodi e tecniche di preparazione.
Qualità e performance.
Abbinamenti con eccellenze gastronomiche e prodotti tipici.
Cerimonie etniche e cerimonie non convenzionali.

Il corso sarà tenuto da Arte & Professione del the di Raffaele d’Isa: Clicca qui!

Il corso ha una durata complessiva di circa 3h, comprendenti degustazione del the di benvenuto e degustazione finale in abbinamento gastronomico.

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Disponibile anche On Demand

Programma
1. Introduzione al tea brewing: dove e come si colloca il tea brewer tra gli operatori all’interno della filiera del the.
a) la promozione del the in occidente;
b) differenze fra tea taster e tea brewer;

2. Ottimizzazione dei processi di acquisto del the:
a) acquisto al dettaglio su piazze asiatiche;
b) acquisto da fornitori (esclusivamente) online;
c) acquisto dal tea shop europeo con illustrazione dei criteri di rating per la valutazione del negozio del the.

3. La valutazione del the: differenza fra
a) tipologia;
b) varietà;
c) qualità;

4. Panoramica delle più importanti varietà di the impiegate nel tea brewing distinti per tipologia, gradi di qualità e potenzialità di abbinamento alimentare.

5. La valutazione della qualità del the:
a) Esame visivo, olfattivo e tattile del secco;
b) Esame visivo e olfattivo dell’infusione;
c) Esame visivo e olfattivo del liquore di the.

6. Corretta preparazione di un the in tutti i suoi passaggi con degustazione conclusiva del liquore.

7. Analisi del gusto nelle tre componenti del
a) sapore;
b) corpo;
c) aromi.

8. La conservazione domestica del the.

9. La dinamica del tea brewing:
a) soluzioni e infusioni;
b) ingredienti e strumenti;
c) scelta dell’acqua;
d) teiere e materiali di impiego;
e) i parametri di infusione;
f) metodi occidentali e metodi orientali nell’esecuzione di un brewing.

10. Teoria e tecnica del brewing occidentale:
a) il tea maker (vaso di infusione);
b) il teapot (teiera);
c) misurazione e strumenti di controllo dei parametri di infusione: bilancia (grammatura), termometro (temperatura), cronometro (tempo),
d) iI thé à presenter (tara per la bilancia);
e) i dosatori;
f) il tea maker e l’infusione delle foglie “allo stato libero”;
g) i filtri.

10. Analisi delle fasi di un brewing occidentale.

11. Presentazione di un set di parametri di infusione per le principali categorie di the.

12. Esercitazione in classe.

13. Principi generali di aggiustamento dei parametri di infusione.

14. Le principali cerimonie del the convenzionali.

15. Cenni alla cerimonia cinese del the (gong fu cha) con illustrazione pratica di un metodo di infusione orientale.

16. Cenni alla cerimonia giapponese del the (cha no yu) con illustrazione pratica del metodo di preparazione del the giapponese in polvere matcha.

17. Cenni alla cerimonia marocchina del the.

sylvieannacapelli

milano
#Cook  #Host  #Photographer  #Special guest 
joined GNAMMO on 4 years, 11 months
31 voti
W l'accoglienza
manueffe2k2

Una serata di sapori e profumi che sono stati per me un'esperienza nuova attraverso un mondo a me sconosciuto. Ho apprezzato la spiegazione e la degustazione anche della buonissima pastiera napoletana

Francyssar

ambiente competente per quanto riguarda la degustazione ma allo stesso tempo familiare, intimo e divertente. ho mangiato un'ottima pastiera, accompagnata perfettamente da whisky irlandesi e scozzesi e da tè cinesi, tutti ottimi e illustrati con grande amore, passione e competenza. grazie a tutti!

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AndreaPalermo
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