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I VOLTI DELLA CHIMICA DEL THE

CORSO SUL THE
Dalla chimica della foglia verde alla chimica della foglia lavorata fino alla chimica dell’acqua e del liquore di the, e alle sue interazioni con la chimica della fisiologia umana.
Tutti i segreti della chimica del gusto! Le verità, le leggende e le false convinzioni sugli «effetti miracolosi» e sugli «effetti eccitanti» del the!

Il corso sarà tenuto da Arte & Professione del the di Raffaele d’Isa: Clicca qui!

Il corso ha una durata complessiva di circa 3h, comprendenti degustazione del the di benvenuto e degustazione finale in abbinamento gastronomico.

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Disponibile anche On Demand

Programma
1) Chimica della foglia viva e chimica della foglia lavorata.
2) Chimica del liquore di the. Il liquore come soluzione acquosa.
3) Presenza e azione dei polifenoli primari (catechine) nel liquore di the:
a) gli effetti antiossidanti sull’organismo umano;
b) valutazione e limiti degli effetti antiglicemici, anticolesterolici e degli altri effetti terapeutici.
4) Polimerizzazione dei polifenoli primari: le teoflavine e le teorubigine.
5) Gli effetti neurostimolanti degli alcaloidi e l’azione della caffeina nei diversi the corrispondenti ai sei tipi della classificazione cromatica cinese.
6) Interazione fra caffeina e catechine.
7) Miti e verità sui metodi di decaffeinizzazione.
8) La chimica dell’acqua:
a) le acque di acquedotto e le acque in bottiglia;
b) differenze fra le acque in bottiglia e compatibilità del loro uso nella preparazione del liquore di the.
9) La chimica del gusto: gli organi di senso nella percezione
a) del sapore;
b) del corpo;
c) dell’aroma;
10) I sapori e le loro modalità di percezione.
11) Le sensazioni tattili che costituiscono il corpo.
12) Gli aromi e le loro modalità di percezione.
13) Esercitazione in sala sull’individuazione e sull’isolamento delle distinte componenti del gusto.
14) Le componenti chimiche nel liquore di the riconducibili alle diverse espressioni di gusto: oli essenziali, catechine e teoflavine.

sylvieannacapelli

milano
#Cook  #Host  #Photographer  #Special guest 
su Gnammo da 3 anni, 8 mesi
24 voti
W l'accoglienza
avv.michele.santarelli

Serata piacevolissima e super interessante, grazie alla cultura e alla incredibile preparazione dei padroni d casa abbiamo appreso un sacco di notizie ed aneddoti sul whisky, sul the e sul cioccolato! Caldamente coigliato

M.caselli

Serata interessante e gustosa

Luogo

milano

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