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I VOLTI DELLA CHIMICA DEL THE

CORSO SUL THE
Dalla chimica della foglia verde alla chimica della foglia lavorata fino alla chimica dell’acqua e del liquore di the, e alle sue interazioni con la chimica della fisiologia umana.
Tutti i segreti della chimica del gusto! Le verità, le leggende e le false convinzioni sugli «effetti miracolosi» e sugli «effetti eccitanti» del the!

Il corso sarà tenuto da Arte & Professione del the di Raffaele d’Isa: <u><a href="http://www.compagniadelthe.it/arteprofessionedelthe/curriculum.html" target="_blank">Clicca qui!</a></u>

Il corso ha una durata complessiva di circa 3h, comprendenti degustazione del the di benvenuto e degustazione finale in abbinamento gastronomico.

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Disponibile anche On Demand

Programma
1) Chimica della foglia viva e chimica della foglia lavorata.
2) Chimica del liquore di the. Il liquore come soluzione acquosa.
3) Presenza e azione dei polifenoli primari (catechine) nel liquore di the:
a) gli effetti antiossidanti sull’organismo umano;
b) valutazione e limiti degli effetti antiglicemici, anticolesterolici e degli altri effetti terapeutici.
4) Polimerizzazione dei polifenoli primari: le teoflavine e le teorubigine.
5) Gli effetti neurostimolanti degli alcaloidi e l’azione della caffeina nei diversi the corrispondenti ai sei tipi della classificazione cromatica cinese.
6) Interazione fra caffeina e catechine.
7) Miti e verità sui metodi di decaffeinizzazione.
8) La chimica dell’acqua:
a) le acque di acquedotto e le acque in bottiglia;
b) differenze fra le acque in bottiglia e compatibilità del loro uso nella preparazione del liquore di the.
9) La chimica del gusto: gli organi di senso nella percezione
a) del sapore;
b) del corpo;
c) dell’aroma;
10) I sapori e le loro modalità di percezione.
11) Le sensazioni tattili che costituiscono il corpo.
12) Gli aromi e le loro modalità di percezione.
13) Esercitazione in sala sull’individuazione e sull’isolamento delle distinte componenti del gusto.
14) Le componenti chimiche nel liquore di the riconducibili alle diverse espressioni di gusto: oli essenziali, catechine e teoflavine.

sylvieannacapelli

milano
#Cook  #Host  #Photographer  #Special guest 
su Gnammo da 4 anni, 2 mesi
26 voti
W l'accoglienza
geom.fraschini

Serata GinCraze & Tea davvero piacevole e sorprendente. È stato interessante conoscere la storia di questo distillato, il Gin, degustarlo e abbinarlo ad interessanti tea. Una nota particolarmente positiva : l'accoglienza di Sylvie.

elisa.b.spinelli

GinCraze & Tea. Evento interessante e sorprendente. Eccellente l'atmosfera e l'accoglienza che Sylvie e Raffaele ci hanno riservato. È stata un'ottima e Consapevole degustazione di Gin & Tea accompagnata sapientemente da gustosi piattini. Da riprovare sicuramente.

Luogo

milano