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Cacciucco alla livornese

Il "cacciucco alla livornese", mi raccomando con 2 “C”, ha una sola regola, inderogabile, che la maggior parte delle volte non viene rispettata: usare solo pesce “d’avanzo” dalle reti dei pescatori e per questo assolutamente non pesce pregiato, (gamberi, aragoste, orate, scampi ecc…vietati). Quello che un tempo era detto “pesce povero” e che ora, visto che va di moda, è caro “assaettato” come si dice a Livorno.. Nel “cacciucco” alla Livornese ci vuole come minimo 5 varietà di pesce: scorfano, ghiozzo, triglia, palombo, grongo, polpo, seppia e cicale. Io lo cucino con aglio e salvia e lo “ bagno” con il vino rosso, lo stesso che poi servo a tavola.

Cucinare mi rilassa. Utilizzo solo prodotti di stagione e, se possibile, coltivati nel nostro orto. Prediligo una cucina non troppo elaborata, che rispetti i diversi sapori ed enfatizzi la genuinità delle pietanze. Cucino carne allevata da un macellaio di fiducia. Il pesce è fresco e locale, lo acquisto direttamente dai pescatori la mattina presto. Faccio quasi tutto in casa: pane, pasta, dolci, marmellate, sott’oli , liquori… Riccardo, mio marito, oltre a curare il suo orto, ha la dote del “salatore”, riesce a salare e conservare dei buonissimi affettati come il capocollo la spalla e il rigatino. La nostra casa è in campagna, quindi occhio alle scarpe! Vi preghiamo di comunicarci se siete vegetariani o se avete allergie e intolleranze, così da poter concordare un menù alternativo. Segnalo la presenza della nostra cagnolina Miralola e del nostro gattone rosso Odriscol, sono docili e molto riservati.
Ho un blog: alpoggiogoloso. com !
Se preferite non guidare dopo cena, abbiamo la possibilità di ospitare 1 o 2 persone. Camera matrimoniale con bagno e ricca colazione! (solo su prenotazione . 35 € a persona)

MENU

antipasto: acciughe alla povera
piatto unico: cacciucco alla livornese
fine pasto: insalatina fiorita con pecorino toscano
pane fatto in casa con “poff” la mia pasta madre , farine integrali di grani antichi, semi, farina di castagne, gibbi.
dolce: il salame del golosone
liquori dei nostri frutti: limoncello, more, sambuchino, vanimada
caffè o ponce alla Livornese


Il vino ? Bianco o rosso, a vostra scelta! Se preferite portate voi quello che più vi piace!

alpoggiogoloso

Livorno
#Blogger  #Cook  #Host 
joined GNAMMO on 5 years, 6 months
3 voti
Sono una doula! E cucino con passione!
Ivia

Serata fantastica in un luogo da sogno, buon cibo in abbondanza e molta cortesia. Torneremo presto

ministry00

Cibo squisito&location da sogno: pane fatto in casa, verdure dell'orto, pece fresco, esterni e interni illuminati da tante candeline. Grazie a Sibe e Riccardo per averci amorevolmente accolti&coccolati e all'esperto FABRI.CATTARI per aver guidato una tavolata di new-entries! Sopra ogni aspettativa!

Location

Livorno