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Fresco Ajò dinner!

Una cena di pesce sulle sponde del mar di Sardegna?

Amici Gnammers e anche colleghi Cooks, quella che sto organizzando è una cena abbastanza particolare a cui non dovete assolutamente mancare perché è dedicata a tutti voi! Siamo giunti alla terza cena che realizzo in collaborazione con FRESCO, l'abbattitore casalingo, di cui sono un appassionato sostenitore! Questa volta vi porto in SARDEGNA, per un menu di pesce fresco, sfizioso e primaverile! Bottarga, gamberi con un sorbetto di pomodori e basilico, polipo e pane Carasau e carciofi in deliziose variazioni a modo mio ed un dolce freschissimo di limone! Ho già fame!

Segnalateci tutte le intolleranze e vedrete che riusciremo a soddisfarvi, per i celiaci poi nessun problema il mio compare Guido è celiaco e siamo informati ed attrezzati per questo!

Come sempre vi posso assicurare che non ve ne pentirete! Sarà una serata utile, per gli appassionati di buon cibo e per gli interessati a questo strumento.

Segnaliamo la presenza della nostra piccola hostess a quattro zampe: Haruki. Come i nostri ospiti sanno Haruki è accogliente, affettuosa e ben educata.

Per chi ancora non conosce Fresco ecco la presentazione:

Devo confessare che, come cuoco, sono assolutamente e pericolosamente attratto dalle nuove tecnologie in cucina, dagli elettrodomestici e quant'altro. Pericolosamente perché vorrei acquistarli tutti!

In questo caso però voglio organizzare una cena nella quale utilizzerò uno strumento che mi ha pienamente conquistato non per capriccio ma perché lo trovo assolutamente necessario, non solo per la duttilità e le mille cose che fa ma soprattutto perché, come cuochi o appassionati di cucina, avendo spesso ospiti a casa, è necessario avere un occhio particolarmente attento alla manipolazione, alla conservazione e al corretto uso degli alimenti.
Chiunque abbia avuto a che fare con una cucina professionale sa che esistono delle regole ferree per l’igiene degli alimenti.
L'elettrodomestico fondamentale nelle cucine professionali è chiamato abbattitore.

Cos'è l'abbattitore?
Pensiamo ad esempio a quando prepariamo un semplice sugo. Non appena lo abbiamo cucinato dobbiamo aspettare che si raffreddi per poterlo poi riporre in frigorifero, altrimenti corriamo il rischio di danneggiare il nostro frigo.
Nel lasso di tempo in cui attendiamo il raffreddamento, inizia una repentina proliferazione batterica e quando andiamo a riporre il nostro sugo in frigo ormai non è più sterile, ma pieno zeppo di batteri.

L'abbattitore è ideale per fare in modo che questo non accada più, perché appena cotto e ancora caldo è possibile riporre il nostro alimento al suo interno, abbattendo la temperatura in pochi istanti per poi riporlo in frigo, senza che sia intaccato da batteri o quant'altro.

Questo per me è un grande aiuto, perché come i miei ospiti sanno bene, non amo cucinare molto tempo prima e desidero che tutto sia fatto al momento anche per questo motivo, per non lasciare preparati o pietanze all’aria aperta.

Con un abbattitore, è possibile andare a raffreddare in pochi minuti anche vino e bevande, creare dei sorbetti, gelati o semifreddi in pochissimi istanti, e raffreddare velocemente una torta appena uscita dal forno per poterla poi servire fragrante, o abbattere la temperatura del pesce per gustarsi un ottimo pesce crudo, senza pericolo di parassiti!

Con l’abbattitore Fresco è poi possibile cucinare usando la tecnica della “bassa temperatura sottovuoto”, mantenendo il gusto dei cibi assolutamente perfetto.

Fino ad ora tutte queste cose si potevano fare solo nelle cucine professionali, ma grazie a Fresco oggi tutti noi possiamo poter averlo a casa.

Vi aspetto a braccia aperte!

MENU

Tartare di gamberi con sorbetto di pomodoro e basilico
Tonnarelli fatti a mano con bottarga fresca
Sfogliata di pane carasau con catalana di polipo
Carpaccio di carciofi di sardegna con scaglie di pecorino
Torta fredda lemon freeze

Vino bianco, the, caffè e ammazza caffè

MyKitchenBistrot

milano
#Blogger  #Cook  #Host 
su Gnammo da 3 anni, 6 mesi
505 voti
Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo facendo da mangiare
paolorepetto

Grazie Federico e Guido,serata interessante,cibo otiimo e sopratutto amore per la cucina e il piacere di stare insieme.Paolo e Michela

marta.leoni89

Federico è stato un cuoco perfetto! I suoi consigli ci saranno sicuramente molto utili. Il tutto è stato ovviamente condito da dell'ottimo vino e una cenetta da leccarsi i baffi. Consiglio vivamente!

Luogo

milano

Gnammers!

11/11
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Massimo Servo
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